Paella Valenciana

La paella es, sin duda alguna, el embajador gastronómico más importante de la cocina española. Nació en Valencia , una región ubicada en las costas del mar mediterráneo.
Una paella bien hecha es una delicia para el paladar, pero para cocinarla se necesita mucho arte, mucha paciencia y mucho amor.

Recuerdo muy bien la primera ocasión que probé este delicioso platillo, hace mas de 30 años, un domingo mi padre nos llevó a un Restaurante en Tuxtla Gtz., Chiapas, ahí descubrí que la paella sería una comida que permanecería en mi vida para siempre.

Con el paso de los años aprendí a cocinarla y a disfrutar sus multiples sabores, probé demasiadas paellas, pero ninguna como la original, comer paella valenciana en Valencia es distinto, hace unos años tuve la fortuna de visitar esa bella ciudad española y conocer la parte nueva y la parte antigua de la ciudad.

La Plaza de la Reina, se encuentra mirando hacia las puertas traseras de la catedral, y cuando uno se adentra en ella descubre un bello primer plano del "Miquelet", la torre-campanario más emblemática de toda la ciudad. Es esta plaza un bonito preludio a la zona denominada "Ciutat Vella" (Ciudad Vieja). En su centro, tiene un pequeño jardín, en cuyas bancas descansan por igual paseantes y palomas que vuelan desde la plaza de la Virgen, al otro lado de la catedral, en busca de suerte. Por muchas razones, esta es una plaza acogedora, hay un buen número de cafeterías, chocolaterías y porsupuesto restaurantes.

Ahí, en uno de los restaurantes de la Plaza de la Reina disfruté de una auténtica paella valenciana.

Para mardidar la paella, un vino tinto crianza resultaría genial. El tinto crianza resulta frutal, maduro, untuoso, potente y estructurado, cualidades que lo convierten en un acompañante excelente para la paella valenciana, en especial para los ingredientes cárnicos de la misma. Su vigor, acidez y frescura frutal contrastan bien con el marisco y dan carácter a las verduras. Obviamente resalta y se integra a la perfección con las carnes. Por ello la mezcla en boca es convincente, sabrosa, con una fuerza y frescura equilibradas que dan carácter al conjunto de sabores de la paella.

En MM Cocina Creativa MTY/MEX. tenemos años preparando paellas, nuestra receta está basada en la original valenciana, adaptandonos obviamente a los ingredientes disponibles en nuestra ciudad (arroz, azafrán, carne de cerdo, pollo, ajo, aceite de olivo, sal, pimienta, pimientos verdes y rojos, chicharos, gambas, mejillones, almejas, chorizo español, etc). Llámanos y prueba, podemos cocinar en el punto de destino, es decir, podemos preparar la paella en tu casa, frente a tus invitados, esto siempre es un toque especial para reuniones de amigos o familiares.

Cocinando con Radiohead (bebiendo Cava)

Prácticamente tengo toda mi vida metido en la cocina, inventando, experimentando, mezclando, disfrutando, etc., etc., pero desde hace unas semanas, debo confesar que he sentido una extraña fascinación, resulta que he estado cocinando y escuchando a Radiohead al mismo tiempo, soy fan de esta banda desde el 2000, pero fue en 2004, cuando asistí por primera ocasión a uno de sus conciertos en San Diego, CA., posteriormente los ví en el Hollywood Bowl de LA en el año 2005.

El día de ayer cociné un Chamorro en Salsa de Chipotle escuchando música de esta agrupación, era tanta mi sensación de alegría que decidí beberme un Cava de Penedés que trajimos el año pasado, fué un momento muy agradable, memorable diría yo.
Definitivamente, hacer lo que más me gusta, comer delicioso, beber cava, escuchar a Radiohead en compañia de la persona que amo al mismo tiempo, simplemente es innolvidable.

Que viva el Chamorro, el Cava y Radiohead.

Machaca Sonorense

Auténtica Machaca 100% Sonorense

La Gastronomía Sonorense está basada en la carne de Res, Sonora cuenta con las mejores técnicas de engorda a nivel mundial. Debido al clima en el desierto de Sonora, la gente desde hace mucho tiempo tuvo que idear una manera para la conservación de los alimentos y creó la forma de secar la carne al sol creando la carne seca. En la gastronomía sonorense, la carne machaca ocupa un lugar determinante.

Quienes han tenido la oportunidad de visitar ese gran Estado no me dejaran mentir, restaurantes tan famosos y de prestigio como el Restaurant Xochimilco, Palominos, Steak del Herradero, El Dorado (todos ellos de Hermosillo), El Bronco de Cd. Obregón, Hacienda Los Cazadores en Navojoa, etc etc. ofrecen este platillo en sus menús, aunque cabe mencionar que la mejor carne machaca la he probado en La Diligencia, un pequeño restaurant de Ures, Son. atendido magistralmente por Manuelito.

En MM Cocina Creativa Mty/MEX. tenemos origenes sonorenses, desde la infancia crecimos comiendo este manjar y lo hemos aprendido a cocinar de diversas maneras a través del tiempo hasta llegar a la perfección, es importante aclarar que la carne machaca sonorense es distinta a la que podemos encontrar aquí en Monterrey, cada una tiene su encanto.

Nuestra carne machaca es traída directamente de Sonora (Hermosillo, Obregón y Navojoa), seleccionamos las mejores marcas de cada ciudad para garantizar el verdadero sabor de la machaca sonorense.

En MM Cocina Creativa MTY/MEX. ofrecemos machaca sonorense en distintos platillos, que van desde la tradicional machaca con papas, con huevo, burros de machaca, percherones, etc. , quienes no han tenido la oportunidad de probarlo...deberían de hacerlo, y para quienes ya han probado...deberían de repetir.

Almogrote Canario, Tenerife, Islas canarias, España

El Almogrote, es una salsa típica de La Gomera, una de las siete islas que conforman el archipielago de las Islas Canarias, España. Esta salsa está hecha a base de queso gomero de cabra muy curado, pimentón, tomate, ajo, pimineta, aceite de olivo y demás polvos mágicos, su sabor es verdaderamente encantador, aunque puede resultar un poco fuerte para quienes no esten acostumbrados o no les gusten los quesos fuertes, es ideal para untar en pan y disfrutar de un delicioso vino tinto, cabe mencionar que el vino de Canarias es tambien delicioso, no goza de la misma fama que otras denominaciones de origen españolas, pero tiene su particularidad ya que sus viñedos se encuentran en suelos volcánicos y se dice que son de las cepas mas antiguas de españa, pero bueno, del tema del vino Canario trataré de hablarles en otra ocasión, volvamos al almogrote.

Durante mi primer viaje a la Isla de Tenerife mis amigos "tinerfeños" Cristina y Carlos (y toda su comitiva de amigos y hermanos) me llevaron a un lugar extraordinariamente agradable, es un lugar para beber, comer, conversar, compartir, reir, probar, etc, arriba de la barra colgaban las patas de jamón ibérico, al fondo se apreciaba una cava antiquísima repleta de botellas, es un lugar rústico, mesas de madera, barrícas, piso tambien de madera lleno de cascaras de cacahuates, este lugar está en La Laguna, Sta. Crúz de Tenerife, Islas Canarias, se llama "El Tocuyo".

Fué en ese lugar en el que probé por primera ocasión el "almogrote canario o almogrote gomero", lo disfruté tanto que repetí la dósis, a partir de ahí empecé a experimentar con esa salsa hasta lograr un sabor excepcional, hoy podemos decir en MM Cocina Creativa, que te ofrecemos un "almogrote canario" digno de saborearse, lo recomendamos para entradas, tapas, botana, con un buen vino tinto y escuchando música de Benito Cabrera así tendrás una verdadera tarde Canaria.

Burritos de Langosta, otro nivel de sabor.

Durante mi prolongada estancia de 10 años en Baja California, además de hacer unas amistades maravillosas y entrañables, pude conocer la enorme diversidad cultural de ese gran Estado, así como sus costumbres gastronómicas y sus excelentes vinos, prácticamente el 95% del vino mexicano es producido en los valles de Baja California.

En todo ese tiempo fuí incontables ocasiones a Puerto Nuevo, a comer la típica langosta, un platillo sin igual, quienes lo han probado no me dejarán mentir, visité muchas veces el Restaurant Puerto Nuevo # 1, La Casa de la Langosta, El Rosamar, el Josefina y El Negro, etc, etc.,...Pero fué en el año 2001, cuando viajaba hacia el sur de la península, específicamente a las pinturas rupestres de Cataviña y San Borja, a 260 kms. al sur de Ensenada hay un pequeño poblado llamado El Rosario, ahí, en medio de la nada, junto a la estación de gasolina, hay un Restaurante llamado Mama Espinoza, lugar al que acuden muchos de los participantes de la legendaria carrera off road Baja 1000, en esa ocasión, despues de casi 4 horas de viaje desde Tijuana, descubrí lo que para mi es una de las delicias gastronómicas de Baja California los "burritos de langosta", preparados con una receta familiar que ya tiene mas de 30 años, ya que este restaurant fué fundado en 1967, tiene sabores a mantequilla, pimienta, sal, oregano, aceite de oliva, sabe a comida casera, a langosta casera, toque que ningún chef puede lograr.

Posteriormente en el año 2004, en compañía de mi amigo, publicista, fotografo y editor español Sr. J. Bello cuando nuevamente emprendí esa travesía hacia el sur de la península, aunque en esta ocasión nos dirigiamos a ver las ballenas en Guerrero Negro, hicimos escála en El Rosario y disfruté nuevamente de un burrito de langosta.
Como emprendedor de un proyecto gastronómico, es para mi un placer reconocer la excelencia de este platillo, es por ello, que hemos tomado parte de esa receta regional/casera, y la hemos adaptado a nuestro mercado regiomontano, le hemos dado un toque de nuestra personalidad, de nuestro concepto, hoy podemos ofrecer a nuestros clientes en Monterrey, exquisítos Burros de Langosta, que perfectamente pueden disfrutar con un maravilloso vino del Valle de Guadalupe escuchando música del Colectivo Nortec, y así tendrán un momento 100% bajacaliforniano.

MM Cocina Creativa MTY/MEX.

MM Cocina Creativa, es un concepto culinario basado en 3 puntos esenciales:
Pasión, Servicio y Creatividad.

Estamos convencidos de que la cocina gourmet no tiene porque ser cara, inalcanzable o para ocasiones especiales, así nace nuestra idea, ofrecemos a nuestros clientes y amigos platillos con altos estandares de calidad a precios justos y razonables todos los días de la semana, utilizando siempre los mejores ingredientes disponibles en el mercado.

Día con día experimentamos cosas nuevas, combinamos ingredientes, creamos cosas nuevas, fusionamos y diversificamos, eso hace que nuestra comida sea "Cocina de Autor"...platillos que ya existen, pero hechos a nuestra manera, con un toque de nuestra personalidad, con un toque de nuestro concepto.Nuestra oferta gastronómica tiene muchas influencias, empezando por la cocina mexicana y sus distintas regiones, cada región tiene su encanto culinario, tenemos un toque de sonorenses, sinaloenses, bajacalifornianos, oaxaqueños, poblanos y regiomontanos. Esta mezcla de culturas y aprendizajes que hemos adquirido a lo largo de nuestras vidas nos brinda la oportunidad de ofrecer a nuestros clientes una extraodinaria combinacion de sabores, olores y colores.
Nuestras influencias culinarias internacionales tambien son un tanto diversas, van desde la cocina francesa, italiana, mediterranea, española (Catalana, Valenciana y de Islas Canarias) y sudamericana.